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Prelibatezze giapponesi: il sushi

Il sushi è sicuramente la specialità culinaria giapponese più conosciuta al mondo: quasi ovunque ormai è possibile trovare un ristorante che lo prepari, molto spesso adattandolo ai gusti e alle materie prime locali, ma difficilmente la qualità ed il gusto saranno paragonabili all’originale sushi preparato in Giappone.

La strada per diventare Maestro di Sushi

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Diventare un maestro sushi, attività tipicamente maschile in Giappone, richiede diversi anni di apprendimento: nel primo periodo si svolgono le mansioni più umili di pulizia del locale, successivamente ci si occupa della preparazione del riso e solamente dopo quattro anni si può apprendere l’arte del taglio del pesce e della composizione del sushi, e contemporaneamente si acquisisce l’esperienza necessaria per l’acquisto del pesce al mercato.

Come si prepara il sushi?

La base del sushi è il riso dolce e a grano corto, che viene sciacquato in acqua fredda e poi bollito. Successivamente viene bagnato con aceto di riso e quindi raffreddato a temperatura corporea: il maestro sushi direttamente con le mani ne forma una polpettina sulla quale sistema la fettina di pesce, eventualmente guarnendo con una puntina di wasabi (pasta di rafano verde).

La tipologia di pesce utilizzata per la preparazione del sushi spazia tra la moltitudine di specie ittiche giapponesi e non: i più comunemente utilizzati sono il tonno, il salmone, i gamberi, il granchio e l’anguilla, senza dimenticare diversi tipi di molluschi e uova di pesce.

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Una menzione in particolare la merita sicuramente il tonno. Nei ristoranti sushi in Giappone viene proposto in diverse varietà e tagli, di cui l’Otoro, grasso e marmorizzato, è la variante più pregiata.

Esistono poi altre preparazioni di sushi come le differenti tipologie di Maki, con il riso arrotolato nell’alga nori e pesce e verdure all’interno, o il Chirashi, nel quale il riso ed il pesce sono serviti in una scodella.

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Accompagnamenti

Tradizionalmente nel servizio tipico del sushi si abbinano la salsa di soia nel quale immergere il pesce, il wasabi e lo zenzero sottaceto, utilizzato per “pulirsi” la bocca tra un tipo di pesce e l’altro.

La bevanda tipicamente servita è il tè verde, che ha l’importante proprietà di placare il gusto forte e piccante del wasabi, ma sicuramente una buona birra giapponese si abbinerà alla perfezione a queste prelibatezze.

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